KEUKENMEDEWERKER
Aanloopfase / Duaal Leren
In de opleiding keukenmedewerker duaal leer je helpen bij de ontvangst van voedingsmiddelen in de keuken, ingrediënten verwerken tot basisbereidingen door het toepassen van basis kooktechnieken, verwerkte producten opslaan en de keuken schoonmaken teneinde een kwaliteitsvolle maaltijd af te leveren aan de gast.
Wat leer je?
• Handelen volgens de principes van voedselveiligheid en hygiëne
• Goederen ontvangen en controleren
• Je werkplek veilig en ordelijk organiseren
• Bereiden van hapjes, garnituren, sauzen, soepen, voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten, salades, deegwaren, rijstgerechten, aardappelbereidingen, zuivelbereidingen en basisnagerechten
• Basisdresseertechnieken toepassen
• Maaltijdpakketten samenstellen
• Bereidingen en producten etiketteren, verpakken en opslaan
• Afwassen en de werkplek schoonmaken
Bekijk hier het beroepenfilmpje van een keukenmedewerker
Duur van de opleiding
De opleiding keukenmedewerker duaal bedraagt in principe 2 jaar, hiervan kan worden afgeweken in functie van je individuele leerweg.
Aanloopfase keukenmedewerker duurt zo kort als mogelijk maar zo lang als nodig.
Situering
De opleiding keukenmedewerker duaal situeert zich op het niveau van de tweede graad arbeidsmarktfinaliteit omwille van de koppeling met de verplichte algemene vorming met het oog op het behalen van een bewijs van onderwijskwalificatie van niveau 2 binnen het domein voeding en horeca.
Doelgroep
Leerlingen in de opleiding keukenmedewerker duaal zijn arbeidsrijp (competent om te leren en participeren op de werkplek) en arbeidsbereid (gemotiveerd om te leren en te participeren op de werkplek).
De aanloopfase keukenmedewerker is bedoeld voor jongeren die arbeidsbereid zijn, maar nog niet arbeidsrijp. Ben je dus wel gemotiveerd om op de werkplek te leren maar beschik je nog niet over alle nodige arbeidsattitudes, dan kom je in aanmerking voor de aanloopfase. Het doel is om jou zo snel als mogelijk voor te bereiden op een instap in duaal leren.
Instapvoorwaarden
Een instap in een duale opleiding kan tot en met de eerste lesdag van november. Na deze datum is instap enkel mogelijk na een toelatingsklassenraad.
Toelatingsvoorwaarden
Je kan les volgen als je:
• 16 jaar bent of
• 15 jaar én de eerste 2 leerjaren van het voltijds secundair onderwijs hebt gevolgd. Je hoeft niet geslaagd te zijn.
• én nog geen 25 jaar bent
ofwel
• als zij-instromer beschikt over een gunstige beslissing van de toelatingsklassenraad.
Belangrijke informatie
Het volgen van de praktijkles is enkel toegestaan mits het dragen van een professionele keukenschort. Deze wordt door de school voorzien. Houd er rekening mee dat werken in de horeca ook bestaat uit avond- en weekendwerk.
Lesrooster
De opleiding combineert:
• Schoolcomponent
• Aanloopcomponent OF werkplekcomponent.
Schoolcomponent:
• 16u / week
• 8u PAV – 2u Engels – 6u beroepsgerichte vorming
Aanloopcomponent:
Ondersteuning bij het aanleren van loopbaangerichte competenties, arbeidsgerichte competenties of vaktechnische competenties.
• Minstens 12u / week
Werkplekcomponent:
Dit wordt volgens de CAO bepaald en in werkelijkheid zal dit meestal gebaseerd zijn op een 38u week.
• Minstens 20u / week
Kwalificaties
Indien je slaagt voor de volledige opleiding keukenmedewerker duaal, dus het geheel van de algemene en beroepsgerichte vorming zoals in het standaardtraject is opgenomen en via de schoolcomponent en de werkplekcomponent is gerealiseerd, behaal je:
• Een getuigschrift van de tweede graad van het secundair onderwijs, onderwijskwalificatie niveau 2.
Indien je via de combinatie van de schoolcomponent en een werkplekcomponent enkel slaagt voor de beroepsgerichte vorming, behaal je:
• Een bewijs van beroepskwalificatie ‘keukenmedewerker’
Indien je hier niet in slaagt, kan er een bewijs van competenties worden afgeleverd.
Opgelet!
Binnen de opleiding aanloopfase keukenmedewerker kan je normaliter GEEN kwalificatie verwerven. Er kan enkel een bewijs van competenties worden uitgereikt.